A keny�rs�t�shez �n. lass� (lassan �rlelodo), a finomabb �lesztos t�szt�khoz viszont gyors kov�szt k�sz�t�nk. Az elobbi eset�ben csak m�snap dolgozzuk fel a kov�szt, az ut�bbin�l m�r n�h�ny perc m�lva felhaszn�lhatjuk. Alapszab�ly, hogy a megkelt kov�szt azonnal fel kell dolgoznunk.
A keny�rs�t�shez a kov�szt �gy k�sz�tj�k, hogy a megszit�lt lisztet m�ly t�lba tessz�k, k�zep�n m�lyed�st v�junk �s bele�ntj�k az elozetesen feloldott �lesztot, majd a massz�t �sszedolgozzuk. Meleg helyre �ll�tjuk, j�l betakarjuk �s �gy hagyjuk �llni m�snapig.
Az �lesztot mindig langyos v�zben oldjuk fel, mert a t�l meleg v�z meg�li az �lesztogomb�kat, a hideg pedig az erjed�st akad�lyozza.
Az �lesztos t�szt�hoz az �lesztot langyos tejben oldjuk fel, azut�n annyi lisztet tesz�nk bele �s dolgozunk be, hogy eg�szen h�g maradjon. Ha azt akarjuk, hogy nagyon gyorsan megkeljen, porcukrot is keverj�nk bele. Mikor j�l eldolgoztuk, a tetej�re sz�rjunk kev�s lisztet, kendovel takarjuk le, majd �ll�tsuk meleg helyre.
A kov�szt mindig nagy faz�kban vagy t�lban k�sz�ts�k, mert erosen emelkedik. Ha a kov�sz felemelkedett, sz�p lyukacsos, bedagaszthatjuk a kenyeret, vagy elk�sz�thetj�k vele a t�szt�t.