A rozskenyerek jellegzetes savanyk�s �z�t a kov�sz adja. A t�szta teljes t�meg�nek kb. 20-40 sz�zal�k�t kell a kov�sznak kitennie ahhoz, hogy j� kenyeret kapjunk.
Az �leszt�mentes kov�sz elk�sz�t�sekor 10 dkg rozsliszthez 1 ev�kan�lnyi (foly�s) m�zet, 1/2 te�skan�lnyi �r�lt k�m�nyt, 1/2 te�skan�lnyi �r�lt koriandert, 1/2 te�skan�lnyi �r�lt �desk�m�nyt, 2,5 dl langyos vizet, valamint m�g egy kis rozslisztet vesz�nk (ez ut�bbit a "megsz�r�shoz" fogjuk felhaszn�lni).
A rozslisztet elkeverj�k a f�szerekkel, majd a v�z �s a m�z hozz�ad�s�val az eg�szet sima massz�v� dolgozzuk. A p�pet belet�ltj�k egy nagy ubork�s�vegbe, �s letakarjuk egy tiszta ruh�val. A k�vetkez� 72 �r�ban naponta egyszer megkeverj�k, s a tetej�t besz�rjuk liszttel. Ahogy a kov�sz �rik, a t�rfogata megt�bbsz�r�z�dik, �s jellegzetes savanyk�s illatot �raszt. Ha az �r�s befejez�d�tt, az �veget lez�rhatjuk egy csavaros tet�vel, �gy a kov�szt h�t�szekr�nyben is t�rolhatjuk.
Ha bel�that� id�n bel�l nem haszn�ljuk fel, akkor megpr�b�lhatjuk k�m�letesen (nem t�l forr� helyen) megsz�r�tani �s porr� t�rni. �gy eltarthatjuk �s k�s�bb - langyos v�z hozz�ad�s�val - �jj��leszthetj�k.