Hozz�val�k: · 1000g finomliszt · 40-50g friss �leszt� · 20g s� · kb. 7 dl v�z Elk�sz�t�s: A s�t�s el�tt egy nappal-p�ld�ul el�z� este – a lisztb�l 40 dkg-ot 2 dl langyos v�zzel �s az �leszt�vel kem�ny t�szt�v� gy�runk. (az �leszt�t el�z�leg v�zben kiss� felfuttatjuk..) A t�szt�t konyharuh�val letakarva langyos helyen tartjuk. M�snap az �rett kov�szra, (ami akkor j�, ha kiss� savanyk�s illat�) r�sz�rjuk a t�bbi lisztet, fokozatosan hozz�adjuk a langyos vizet, a s�t �s kb. 12-15 perc alatt h�lyagosra dagasztjuk. Legk�nnyebben �s leggyorsabban a finom b�zalisztb�l k�sz�lt t�szt�t lehet dagasztani, a Graham-lisztet, a zablisztet, �s a tapad�s rozslisztet tov�bb kell dagasztani. Liszttel enyh�n behintj�k a tetej�t, konyharuh�val letakarjuk, �s 1 �r�n kereszt�l kelesztj�k. Ezut�n finoman �tgy�rjuk, ezzel elt�vol�tjuk a t�szt�b�l a sz�n-dioxidot, �s friss oxig�nt juttatunk a hely�re, ami az �leszt� tov�bbi m�k�d�s�t seg�ti el�. Lisztezett konyharuh�val kib�lelt t�lba tessz�k, �s �jabb 1 �r�n �t kelesztj�k, majd enyh�n lisztezett tepsin, meleg (kb. 33-35 �C-os) p�r�s helyen, vizes ecsettel lekenve, mintegy 40 percet kelesztj�k tov�bb. (A nem finomlisztb�l k�sz�lt t�szt�k minden esetben hosszabb keleszt�st ig�nyelnek.) Vizes ecsettel m�g egyszer �tkenj�k, a tetej�t 2-3 helyen bev�gjuk, �gy magasabbra n�. 220 �C-os, el�meleg�tett g�z�s s�t�ben (a s�t�be kis t�lk�ban vizet tesz�nk)a k�z�ps� r�csra t�ve kb. 20 percig s�tj�k. Ekkor a h�fokot 160 �C-ra m�rs�kelj�k, �s �gy s�tj�k tov�bb f�l �r�n �t. Ha hirtelen pirulna, aluf�li�val takarjuk le. M�g forr�n kenj�k be v�zzel, hogy sz�p f�nye legyen. R�cson, vagy k�t fakan�lra t�ve hagyjuk kih�lni, hogy a felesleges g�z�k elt�vozhassanak, �s a keny�r ne �zzon el.