Hozzávalók: 1 deka szárított élesztő 4 evőkanál + 3 deci meleg víz 20 deka rozsliszt 35 deka rétesliszt 5 deka dióbél 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál só ½ teáskanál frissen őrölt bors 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál köménymag olaj a tál kikenéséhez liszt a gyúródeszka megszórásához 1 tojásfehérje a tészta megkenéséhez 1. Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba, és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. 2. A kétféle lisztet összekeverem egy olyan tálban, amit később a mikróba tudok tenni. 3. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, utána apróra töröm. 4. Egy harmadik tálba kimérek 3 deci meleg vizet, hozzáöntöm az olívaolajat, beleteszem a sót, borsot, barnacukrot, meg a köménymagot. Ezt aztán hozzákeverem a már kicsit felhabosodott élesztős vízhez. 5. Utána ebbe a löttybe szépen lassan beledolgozom a mikróban meglangyosított (!!!) lisztkeveréket, vagy dagasztókarú robotgéppel vagy pedig fakanál+kézzel. 6. Kb. 6-7 percig dagasztom ezt a masszát, amíg fényesen sima nem lesz. Amennyiben szükséges (ha ragad), hozzákeverek még 5 dkg lisztet. 7. Ezután még 2 percet dagasztom kézzel a tésztát úgy, hogy közben beledolgozom a megpirított, apróra tört diót. 8. Vékonyan kiolajozok egy tálat és belehempergetem a tésztát úgy, hogy mindenhol érje az olaj, aztán lefedem folpackkal, hogy ne száradjon ki. 9. 45-60 percig meleg helyen hagyom megkelni. 10. Amikor kb. a duplájára kelt a tészta, lisztezett deszkán gyorsan újra átgyúrom a tésztát, majd veknit formálok belőle és egy vékonyan olajjal bekent sütőlapra teszem, letakarom konyharuhával, aztán még fél órát hagyom, hogy újra a duplájára keljen. 11. Ez alatt előmelegítem a sütőt, 200 fokra. 12. A félóra leteltét követően kicsit felvert tojásfehérjével lekenem a vekni tetejét, esetleg párszor bevágom felül késsel, majd 55 perc alatt kisütöm. Akkor jó, amikor a kenyér alja már kopog. Ekkor rácsra teszem a kenyeret és hagyom kihűlni.